Supe

Supa de gaina

(cu taitei de casa)

Ingrediente: O gaina 1-1,5 kg, zarzavat (morcovi, telina, patrnjel, pastirnac, praz) -ö 250 de grame; o eapa; sare- dupa gust; patrunjel - o legatura. Pentru taitei: 2 oua; faina cit sa cuprinda (aproximativ 120 de grame), sare - un virf de cutit

Gaina se curata, se spala si se pune la fiert cu apa rece (cit sa o acopere) si sare. Cind se ridica spuma, aceasta se indeparteaza cu atentie. Cind clocoteste supa, se adauga zarzavatul curatat si spalat (daca se prefera, se adauga si citeva boabe de piper). Se lasa sa fiarba incet, la foc potrivit. Carnea de gaina tinara este fiarta in circa 1,5 ore, cea de gaina batrina in 2-2,5 ore.In timp ce se fierbe supa, se pregatesc taiteii.

Se cerne faina pe planseta. Se face o gramajoara cu o gropita in mijloc in care se sparg doua oua si se adauga putina sare. Se amesteca bine, framintind pina se obtine un aluat compact. Se lasa sa stea 20-30 de minte. Cu sucitorul se intinde din aluat o foaie subtire de 1-2 mm. Se lasa foaia timp de 10-15 minute sa se zvinte, apoi se ruleaza si se taie in fisii cit mai fine care, apoi se rasfira pentru a se usca. In supa strecurata si care clocoteste se pun taiteii; se lasa sa fiarba 12-15 minute. Supa se serveste cu patrunjel taiat foarte fin.

Nota: Pasarea fiarta se poate servi rasol, alaturi de legume fierte si cu hrean ras dres cu smantana.

Supa Traditionala de Usturoi

Ingrediente:

1 bagheta usor uscata, 1 cana ulei de masline, 4 catei de usturoi, mari, 1 lingura de boia, dulce, 100g de bacon, 1 legatura de menta, proaspata, sare, dupa gust

Preparare:
Fierbe doi litri si un sfert de apa. Prajeste usor bagheta taiata felii in uleiul de masline. Prajeste feliile de usturoi si cubulete de bacon. Lasa uleiul sa se raceasca si apoi amesteca-l cu boiaua. Adauga toate ingredientele in apa fiarta si lasa-le sa fiarba cel putin 15-20 de minute apoi adauga un ou batut si serveste.

Supa de legume

Ieftina si foarte usor de preparat, cu siguranta va fi consumata cu placere chiar si de cei care nu sunt vegetarieni.

4 portii
Timp de pregatire: 20 min.
Timp de gatit: 35 min.
230 calorii, 13 g grasimi per portie

Ingrediente:

3 ardei grasi, taiati bucati
1 ardei iute, taiat in doua
1 catel de usturoi, taiat in doua
1 ceapa, taiata sferturi
250 g rosii
2 linguri ulei de masline
600 ml concentrat vegetal
100 g fulgi de porumb, sfaramati

Mod de preparare:

1 - Preincalziti cuptorul la semnul 6/200 grd.C. Intr-o tava de copt, asezati ardeiul, usturoiul, ardeiul iute, ceapa si rosiile, apoi stropiti-le cu ulei. Dati la cuptor timp de 30 minute, pana se rumenesc.

2 - Tocati legumele rumenite intr-un robot electric, pana devin pasta. Turnati pasta intr-un vas larg, adaugati concentratul si fulgii de porumb si fierbeti supa timp de 5 minute. Adaugati un praf de sare si de piper si serviti supa cu patrunjel proaspat, tocat, si cu fulgi de porumb.

Supa cu foi de clatite

6 portii
Timp de preparare si gatit: 30 minute

Ingrediente:

3 cuburi de supa concentrat de pasare sau vita (Puteti prepara acest fel de supa si cu zeama obtinuta din fierberea pieptului de vita)
2 oua
200 g faina
1 legatura de patrunjel
250 ml lapte
2 linguri ulei
sare, piper - dupa gust

Mod de preparare:

Introduceti cubuletele de supa intr-un vas cu 1,5 l apa si lasati sa fiarba citeva minute. Asezonati cu putina verdeata.

Separat, din oua, faina, sare, piper, lapte si verdeata tocata marunt, pregatiti o compozitie de clatite. Portionati si turnati apoi in uleiul incins. Vor rezulta 5-6 foi de clatite.

Rulati fiecare foaie si taiati-o taitei.
Adaugati taiteii astfel obtinuti in supa fierbinte.

Supa de ceapa

Fierbinte, consistenta, aromata cu usturoi.

Ingrediente:

25 g unt
3 cepe mari, taiate felii
75 g felii paine prajita, cu usturoi
75 g branza Emmental sau Cheddar
900 ml zeama de carne de vita

Mod de preparare:

Se topeste untul in tigaie, se adauga ceapa si se lasa pe foc la flacara potrivita, amestecand din cand in cand, timp de 7-8 minute, pana cand ceapa capata o culoare maron aurie.

Intre timp, incalziti cuptorul. Puneti feliile de paine unse cu unt si usturoi in tava. Taiati branza in feliute subtiri si acoperiti cu ele feliile de paine.

Adaugati in tigaia cu ceapa zeama de carne, lasati sa fiarba impreuna si amestecati cca 2 minute. Painea din tava se lasa in cuptor pana cand branza devine aurie si face basicute la suprafata.

Serviti supa in boluri, punand deasupra feliile de paine prajita (taiate in patratele in prealabil). Serviti fierbinte.

Supa de ceapa cu saratele

pentru 3 portii

Ingrediente:

6 cepe potrivite
50g unt
800ml concentrat de pui
1 buchet asortat de verdeata (patrunjel, telina, cimbru)
15ml otet de vin
150ml vin alb sec (optional)
150g aluat fraged pentru saratele
30g parmezan ras
1 ou

Mod de preparare:

Caliti ceapa in unt pana se rumeneste, adaugati concentratul, buchetul asortat, un praf de sare si piper. Fierbeti timp de 30 minute. Scoateti buchetul si adaugati otetul.

Bateti oul cu 1 lingura de lapte. Intindeti aluatul intr-o foaie de 3mm, ungeti cu ou si rulati. Taiati felii si coaceti la cuptor 20 min., la foc potrivit.

Serviti supa fierbinte cu saratele.

Supa de chimen

4 portii
Timp de pregatire: 20 min
Timp de fierbere: 2 ore 40 min

Ingrediente:

400 g oase de vaca
2 morcovi
1 telina
2 cepe
4 linguri de faina
4 linguri de ulei
1 lingura boia de ardei dulce
200 g crutoane
2 linguri seminte de chimen, zdrobite

Mod de preparare:

Puneti la fiert, in doi litri de apa, oasele de vaca, sparte, zarzavatul si un praf de sare. Lasati sa fiarba timp de 2 ore.

Separat, puneti uleiul la incins si adaugati faina. Faceti un sos alb, in care presarati boiaua, apoi stingeti cu supa de oase.

Lasati la fiert 30 de min, dupa care strecurati. Adaugati chimenul si mai lasati pe foc inca 5 min.
Serviti fierbinte, cu crutoane deasupra.

Supa de fasole cu praz si costita

Hranitoare si consistenta, aceasta supa este foarte potrivita pentru cina.
pentru 4 portii
350 calorii, 29 g grasimi per portie

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline
30 g unt
3 fire de praz, taiate felii subtiri
2 catei de usturoi, zdrobiti
150 g cartofi cu coaja alba, curatati de coaja si dati pe razatoare
costita, taiata fasii (optional)
500 g concentrat vegetal
250 g fasole alba, fiarta
4 linguri smantana

Mod de preparare:

1 Intr-un vas larg, incingeti untul si uleiul. Caliti prazul la foc mic timp de 10 minute, pana se inmoaie. Adaugati usturoiul, cartofii, costita si continuati sa tineti pe foc inca 10 minute, amestecand din cand in cand.
2 Puneti si concentratul, si fasolea; fierbeti la foc mic timp de 5 minute. Adaugati smantana si menta. Potriviti de sare si piper si serviti supa cu paine crocanta.

Supa de peste cu porumb dulce

4 portii
290 calorii/portie

Ingrediente:

1 lingura ulei
1 ceapa, tocata marunt
3 cartofi mijlocii, taiati cuburi
600 ml lapte
150 g porumb dulce, din conserva
225 g peste, curatat de piele si taiat cuburi (salau, macrou, hering)
1 lingura patrunjel verde, tocat

Mod de preparare:

Incingeti uleiul intr-o cratita, adaugati ceapa, acoperiti si caliti pana se inmoaie. Adaugati cartofii si laptele si lasati sa dea in clocot, amestecand mereu.
Acoperiti, luati de pe foc si lasati sa stea 20 min, pana cand cartofii se inmoaie, fara sa se sfarame.

Adaugati porumbul si pestele, acoperiti si fierbeti la foc mic 5 min, pana cand pestele este fiert.

Asezonati cu piper si putina sare. Serviti fierbinte si presarati patrunjel verde.

Supa de praz cu costita afumata

pentru 4 portii
314 calorii/portie

Ingrediente:

225 g costita afumata, fara sorici, taiata marunt
450 g praz, taiat rondele subtiri
2 cartofi mijlocii, taiati cubulete
600 ml supa de pui
2 linguri ceapa, tocata marunt
lapte pentru subtiat supa, daca e nevoie

Mod de preparare:

Prajiti costita intr-o cratita, timp de 2-3 min, pana cand grasimea incepe sa sfaraie. Scoateti costita cu o spumiera. Adaugati prazul si cartofii, acoperiti si caliti 5 min.

Adaugati supa de pui, lasati sa dea in clocot, acoperiti si fierbeti la foc mic inca 15 min.
Raciti usor, amestecati bine pana obtineti o crema.

Adaugati costita, ceapa si laptele, astfel incat sa obtineti consistenta unei supe-creme. Reincalziti, asezonati si serviti fierbinte.

Supa picanta de linte

4 portii
185 calorii/portie

Ingrediente:

1 lingura ulei
1 ceapa, taiata felii
2 catei de usturoi, zdrobiti
1 lingurita de ardei iuti, zdrobiti sau boia de ardei iute
2 lingurite chimen, macinat
175 g linte
900 ml supa de pui
2 linguri pasta de tomate
rondele de ceapa prajita (optional)

Mod de preparare:

Incingeti uleiul intr-o cratita. Adaugati ceapa si usturoiul, acoperiti si caliti 5 min, pana se inmoaie, dar nu isi schimba culoarea. Incorporati ardeiul iute sau boiaua si chimenul si prajiti 1 min, avand grija sa nu se arda.

Adaugati lintea si supa de pui, lasati sa dea in clocot si fierbeti la foc 30 min. Amestecati bine, strivind lintea, pana obtineti un piure. Adaugati pasta de tomate si subtiati cu putina supa daca este necesar.

Asezonati si ornati cu rondele de ceapa prajite. Serviti fierbinte cu paine graham.

Gazpacho (supa rece)

Este o supa specific spaniola (andaluza, din sud) preparata din legume proaspete si servita rece. In cartile de bucate spaniole gazpacho este mentionat ca o salata ce poate fi servita cu adaos de legume tocate, crutoane sau cu oua fierte tari.
In Malaga, aceasta supa contine, in principal, migdale si struguri.

4 portii
Timp de preparare: 10 min.
210 calorii, 7 g grasimi per portie

Ingrediente:

1 litru suc de rosii
1 catel de usturoi, zdrobit
250 g rosii bine coapte, decojite si curatate de seminte
1/2 castravete
1 legatura de ceapa verde, taiata
cateva frunze de telina, tocate
4 linguri busuioc, tocat
optional: 250 g creveti fierti
75 ml votca
2 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

Puneti jumatate din cantitatea de rosii, ceapa, telina si castravete intr-un tocator electric si tineti butonul apasat timp de 20 secunde.

Turnati amestecul intr-un bol mare, peste sucul de rosii, apoi adaugati busuiocul, crevetii si votca. Potriviti de sare si piper. Taiati cuburi legumele ramase, presarati-le deasupra, adaugati cateva cuburi de gheata, zdrobite, si stropiti cu uleiul de masline.

Serviti supa in boluri, cu adaos de votca - optional.

Supa cu paste umplute

4 portii
365 calorii/portie
Timp de preparare: 15 minute
Timp de fierbere: 20 minute

Ingrediente:

50 g unt ori margarina
1 ceapa, tocata
2 frunze de telina, coditele taiate felii subtiri
1 praz, taiat felii subtiri
1 morcov, taiat felii
1 litru concentrat vegetal (sau zeama de carne)
1 conserva de 400g rosii in bulion
2 linguri piure de rosii
1 conserva de 400g boabe de fasole alba, scurse
125g ravioli (paste cu diverse umpluturi)

Mod de preparare:

Topiti grasimea intr-un vas larg si caliti ceapa, telina, prazul si morcovul, timp de 4-5 minute, pana se inmoaie usor.

Adaugati concentratul vegetal, rosiile din conserva, piureul de rosii, boabele de fasole si ravioli. Aduceti la punctul de fierbere, acoperiti si fierbeti timp de 15 minute.

Serviti cu parmezan ras si paine crocanta.

Supa de capsuni

4 portii
Timp de pregatire: 1 h

Ingrediente:

pentru supa

160 g zahar
o lingura de vin rosu
400 g capsuni proaspete (sau congelate si dezghetate)
80 ml apa
un praf de scortisoara
un praf de zahar vanilat

pentru sos

30 ml iaurt (din care se scurge apa)
zahar si scortisoara dupa gust

pentru ornat

4 capsuni proaspete
1 kiwi

Mod de preparare:

Fierbeti la un loc toate ingredientele pentru supa timp de 1 h, strecurati si lasati la racit.

Separat, amestecati iaurtul, impreuna cu zaharul si scortisoara.

Serviti supa rece, ornata cu 3 linguri de sos si felii de capsuni si kiwi.

Reteta furnizata de restaurantul Byblos.

Supa de legume

Ieftina si foarte usor de preparat, cu siguranta va fi consumata cu placere chiar si de cei care nu sunt vegetarieni.

4 portii
230 calorii, 13 g grasimi per portie
Timp de pregatire: 20 min
Timp de gatit: 35 min.

Ingrediente:

3 ardei grasi, taiati bucati
1 ardei iute, taiat in doua
1 catel de usturoi, taiat in doua
1 ceapa, taiata sferturi
250 g rosii
2 linguri ulei de masline
600 ml concentrat vegetal
2 linguri piure de rosii
1 conserva de 400g boabe de fasole alba, scurse
100 g fulgi de porumb, sfaramati

Mod de preparare:

1 Preincalziti cuptorul la semnul 6/200sC. Intr-o tava de copt, asezati ardeiul, usturoiul, ardeiul iute, ceapa si rosiile, apoi stropiti-le cu ulei. Dati la cuptor timp de 30 minute, pana se rumenesc.
2 Tocati legumele rumenite intr-un robot electric, pana devin pasta. Turnati pasta intr-un vas larg, adaugati concentratul si fulgii de porumb si fierbeti supa timp de 5 minute. Adaugati un praf de sare si de piper si serviti supa cu patrunjel proaspat, tocat, si cu fulgi de porumb.

Supa de legume rumenite la cuptor

4 portii
Timp de pregatire: 10 min.
Timp de gatit: 1 ora si 10 min.
300 calorii, 17 g grasimi per portie

Ingrediente:

4 ardei-gogosar, taiati sferturi
1 kg rosii, taiate in doua
1 ardei iute, taiat si curatat de seminte
1 ceapa de apa, taiata
6 linguri tarhon, tocat
5 linguri ulei de masline
100 ml votca
2 linguri pasta de rosii
300 ml concentrat vegetal

Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la semnul 6/200şC. Asezati legumele si tarhonul intr-o tava de friptura si stropiti-le cu uleiul si votca. Presarati sare si piper si amestecati pentru a se unge uniform.
Dati la cuptor timp de 1 ora, pana se inmoaie si se rumenesc bine; intre timp, amestecati o data.

Pasati legumele, pentru a obtine o pasta omogena. Turnati pasta intr-un vas adanc, adaugati concentratul si pasta de rosii si puneti vasul la foc. Lasati sa dea cateva clocote si potriviti de sare si piper.

Serviti supa fierbinte, cu tartine de paine prajita cu branza topita (preparate pe gratar).

Supa de legume rumenite la cuptor

4 portii
Timp de pregatire: 10 min.
Timp de gatit: 1 ora si 10 min.
300 calorii, 17 g grasimi per portie

Ingrediente:

4 ardei-gogosar, taiati sferturi
1 kg rosii, taiate in doua
1 ardei iute, taiat si curatat de seminte
1 ceapa de apa, taiata
6 linguri tarhon, tocat
5 linguri ulei de masline
100 ml votca
2 linguri pasta de rosii
300 ml concentrat vegetal

Mod de preparare: