|
Bon file cu sos de spanac
Timp de preparare: 20 de minute
| |
Ingrediente pentru 4 portii:
- 700 g muschi de vita
- 100 g frunze de spanac
- 40 g unt
- 3 linguri ulei de masline
- un pahar de vin rosu
- 2 linguri de faina
- 2 linguri de smantana
- sare si piper, dupa gust
|
Mod de preparare:
Pregatiti muschiul de vita la gratar.
Amestecati bine untul topit, o lingura de
ulei de masline, o lingurita de smantana si vinul rosu si turnati aceasta compozitie deasupra fiecarei bucati de carne. Luati
de pe foc cand este gata.
Pentru sos:
Fierbeti spanacul, apoi tocati-l marunt. Separat, amestecati piperul,
sarea, restul de ulei de masline si restul de smantana. Adaugati spanacul in aceasta compozitie. Turnati sosul astfel pregatit
peste muschiul de vita.
Puteti servi cu garnitura de morcovi, mazare si boabe de porumb.
Cartofi umpluti cu ton si porumb
pentru 2 portii
| |
Ingrediente:
- 2 cartofi cu coaja alba, de 200g fiecare
- 50g unt
- 1 conserva de ton in ulei (175g)
- 100g boabe de porumb fiert
- sucul de la 1 lamaie
|
Mod de preparare:
1. Spalati cartofii si inveliti-i in folie de aluminiu. Preincalziti cuptorul, puneti-i
inauntru si lasati-i sa se coaca, timp de 1 ora si 15 minute, la foc potrivit, pana se patrund bine.
2. Intre timp,
amestecati tonul cu boabele de porumb si potriviti de sare; adaugati sucul de la 1 lamaie si amestecati. Scoateti cartofii
din folie, fara sa ii curatati de coaja, taiati-i in doua pe lungime si adaugati cate 25g unt si compozitia.
Serviti
in farfurii de salata.
Cod cu sparanghel si rosii
4 portii
490 calorii, 22 g grasimi per portie
Timp de pregatit pestele: 30 min
Ingrediente:
- 350 g sparanghel, taiat segmente (5 cm fiecare)
- 250 g rosii "cirese" (sau obisnuite)
- o mana frunze de busuioc
- 4 linguri ulei de masline extra virgin
- 4 fileuri cod (200 g fiecare)
- sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare:
1 Preincalzeste cuptorul la semnul 5/190 grade C. Asaza sparanghelul si rosiile intr-o
tava de friptura si presara frunzele de busuioc. Stropeste cu 3 linguri ulei de masline si da la cuptor timp de 5 minute.
2
Asaza codul deasupra, cu pielita in sus, si presara sare si piper negru, proaspat macinat. Stropeste cu uleiul ramas si da
din nou la cuptor alte 5-8 minute, pana cand pestele se patrunde (carnea devine opaca).
Stoarce lamaia deasupra. Portioneaza
legumele pe patru farfurii si pune pestele. Serveste stropit cu sosul din tava.
Creveti cu fasole alba
4 portii
Timp de pregatire: 10 min.
Timp de gatit: 5 min.
170 calorii, 5
g grasimi per portie
Ingrediente:
- ulei de masline
- 1 legatura de ceapa verde, tocata
- un varf de cutit de boia iute
- 1 lingurita pasta de ardei copt
- 400 g fasole alba, fiarta (din conserva)
- 2 maini de creveti
- 2 rosii, taiate sferturi
- cateva fire de patrunjel, tocat, pentru ornat
Mod de preparare:
1 Ungeti o tigaie din teflon cu ulei de masline si prajiti ingredientele (cu exceptia
patrunjelului) timp de 5 minute, pana cand rosiile incep sa se inmoaie. Adaugati un praf de sare si unul de piper negru, proaspat
macinat.
2 Presarati deasupra patrunjel proaspat, tocat si serviti preparatul cu chifle calde.
Creveti regali cu sos iute in cochilii
Usturoiul si sosul Worchester dau o aroma deosebita crevetilor, pe care ii puteti servi
ca aperitiv.
6 portii
Timp de preparare: 15 min
| |
Ingrediente:
- 1 kg creveti regali
- (marimea 16-22)
- 50 ml sos Worchester
- 10 catei de usturoi
- 50 g pasta de tomate
- 100 ml ulei negru de soia
- 5 ardei iuti
- 2 lingurite zahar
- 500 g castraveti proaspeti
- 1 morcov
|
Mod de preparare:
Prepararea crevetilor
Curatati crevetii si separati cozile (se arunca doar intestinele).
Prajiti capul (continutul suculent face deliciul cunoscatorilor) si cozile impreuna, in ulei incins, maximum 2 minute.
Asezati cozile prajite pe farfurie si turnati peste ele sosul iute (reteta mai jos).
Asezati capetele in semicerc,
pe marginea farfuriei.
Decorati cu feliute de morcovi si castraveti.
Prepararea sosului
Tocati foarte fin
usturoiul. Taiati ardeii in rondele.
Amestecati pasta de tomate, sosul Worchester, uleiul de soia, zaharul, usturoiul
si ardeii, pina se obtine o compozitie omogena. Adaugati sare, dupa gust.
File de morun cu sparanghel si sos olandez
Daca pana acum nu ati gatit morun, nu pierdeti ocazia. Veti avea un excelent fel principal
pentru o masa festiva cu care va veti impresiona invitatii.
6 portii
Timp de preparare : 30 min
Timp de gatire
: 30 min
| |
Ingrediente: pentru peste
- 1,200 kg file de morun
- 3 linguri ulei
- sare si piper dupa gust
pentru sosul olandez (se obtin 300 ml)
- 210 g unt
- 3 galbenusuri
- sucul de la o lamaie
- sare si piper dupa gust
| pentru garnitura
- 1 kg cartofi
- 500 g morcovi
- 150 g sparanghel crud sau din conserva
pentru ornat
- 1 legatura marar proaspat
- 1/2 lamaie, taiata felii
Mod de preparare:
Spalati fileurile de morun si portionati-le. Ungeti-le cu ulei si frigeti pe gratarul
incins timp de 10 min (pe ambele parti).
Preparati sosul olandez astfel : intr-un castron metalic asezat pe plita
sau bain-marie, bateti galbenusurile cu ajutorul unui tel. Puneti pe foc, apoi adaugati sarea si piperul. Lasati la foc mic
si adaugati treptat untul topit (sa arate ca o maioneza calda), apoi sucul de lamaie. Luati de pe foc si pastrati la cald.
Curatati cartofii si morcovii, spalati-i si taiati-i in forma de butoiase. Daca aveti un cutit riglat, crestati aceste
butoiase care vor capata astfel un aspect deosebit. Fierbeti separat in apa cu sare butoiasele de cartofi si morcovi.
Daca
folositi sparanghel crud, preparati-l astfel : curatati-l, spalati-l si fierbeti-l in apa cu sare pana se inmoaie usor.
Asezati
pe fiecare farfurie de servit cate 2 fileuri, apoi impartiti in mod egal sparanghelul, cartofii si morcovii. Turnati deasupra
fileurilor sosul olandez pastrat la cald. Ornati cu fire de marar si felii de lamaie si, optional, cu foi de salata verde
si rosii.
Medalion de somn
Timp de pregatire: 10 min.
Timp de gatit: 25-30 min.
Ingrediente pentru 4 portii :
- 4 linguri ulei de masline
- 450g somn, taiat felii (medalioane) de 2,5cm grosime
- 4 felii sunca de Praga, taiate pe jumatate
- 2 catei de usturoi, zdrobiti
- 400g spanac (din conserva)
- 1 ardei iute, curatat de seminte, taiat felii
- 1 legatura ceapa verde, taiata segmente
- 2 linguri sos de soia
Mod de preparare:
- Incingeti o tigaie din teflon la foc mare si adaugati jumatate din cantitatea
de ulei. Prajiti pestele timp de 3 minute, pe fiecare parte. Presarati un praf de sare si tineti pestele la cald. Prajiti
sunca pana devine crocanta.
- Incingeti 1 lingura de ulei, adaugati usturoiul si caliti-l timp de 2 minute,
amestecand continuu. Adaugati spanacul si caliti-l timp de 2 minute. Potriviti de sare si piper si portionati pe farfurii
incalzite.
- Incingeti uleiul ramas si caliti ardeiul iute si ceapa timp de 2 minute;
adaugati sosul de soia.
- Asezati pestele peste spanac, puneti deasupra sunca crocanta si apoi stropiti
cu amestecul de ardei, ceapa si sos de soia.
Peste fript cu sos de unt
Timp de pregatire: 5 min.
Timp de gatit: 15-20 min.
320 calorii, 24 g grasimi
per portie
Ingrediente pentru 4 portii :
- 4 fileuri de cod
- 100 g unt
- 12 frunze de busuioc
- sucul de la 1/2 lamaie
- coaja rasa de la o lamaie
Aroma busuiocului si sucul de lamaie dau o nota inedita acestui sos.
Mod de preparare:
- Presarati cu sare fileurile de cod. Folositi 25 g din unt pentru a unge un
gratar incins; frigeti doua fileuri timp de 3 minute pe fiecare parte si tineti-le la cald. Procedati la fel cu celelalte
doua fileuri, folosind inca 25 g unt.
- Mariti flacara, adaugati untul ramas si frunzele de busuioc. Cand untul incepe
sa se rumeneasca, stingeti-l cu sucul de lamaie, amestecat cu coaja rasa de la o lamaie.
- Turnati sosul peste pestele fript si serviti-l cu sote de fasole verde si
rosii la gratar.
Peste inabusit cu legume
4 portii
Preparare: 10 min
Timp de gatit: 4-5 min.
Ingrediente:
- 300g legume verzi (spanac, fasole verde, mazare)
- 4 fileuri de peste (salau, cod) a 200g fiecare
- coaja de la o lamaie, taiata fasii
- cate 4 fire de marar si patrunjel verde
- 2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si taiati fasii
- 4 foi de hartie pergament
Mod de preparare:
1 - Asezati o foaie de hartie pe sita, lasand sa atarne pe
margine suficienta hartie pentru a acoperi totul. Asezati un sfert din legume in sita.
2 - Asezati o felie de peste
peste legume, presarati putina coaja de lamaie, ardei iute, patrunjel, marar si condimentati cu sare. Impaturiti hartia cat
sa acoperiti bine pestele.
Pentru a gati pestele "la aburi" va trebuie o oala speciala (de la Tefal sau Zepter) sau
puteti improviza folosind o sita metalica.
Asezati sita peste o oala cu apa clocotita, puneti capacul si gatiti la abur
4-5 min, pana fierbe pestele. Pestele e fiert cand carnea devine mata si tare la atingere.
Serviti cu orez si cu felii
de lamaie.
Salau la cuptor
8-10 portii
Timp de pregatire: 15 min.
Timp de gatit: 1 ora si 15 min.
Ingrediente:
- 1 salau de 2-2,5 kg
- 50 g unt
- 1 catel de usturoi, zdrobit
- 1 lamaie - coaja si sucul
- 1 portocala - doar coaja
- 1 lingurita boia dulce
- 2 linguri pesmet
- 3 linguri mustar
- 12 foi de dafin
- 1 lamaie, taiata felii
- 500 ml smantana
Mod de preparare:
1 - Curatati pestele de solzi si eviscerati-l. Crestati-l din loc in loc, pe ambele
parti, la distanta de cativa cm. Frecati untul cu usturoiul, boiaua, coaja de lamaie, pesmetul si mustarul. Umpleti crestaturile
cu acest amestec si infigeti in fiecare crestatura cate 1 foaie de dafin.
Ungeti cu grasime o folie de aluminiu si
asezati pestele; deasupra pestelui puneti feliile de lamaie. Impachetati pestele in folia de aluminiu, apoi inveliti-l inca
o data intr-o alta folie de aluminiu. Fixati la capete si dati la rece timp de 20 minute.
2 - Preincalziti cuptorul
la semnul 1/140grd.C. Dati pestele la cuptor si lasati 50 de minute.
3 - Scoateti pestele din cuptor si dati-l deoparte
10 minute. Desfaceti folia si scurgeti sosul intr-un vas. Puneti vasul pe foc si fierbeti sosul timp de 2 minute. In sos,
adaugati smantana si, amestecand continuu, aduceti la punctul de fierbere. Fierbeti sosul inabusit timp de 5 minute.
Potriviti
de sare si piper si serviti sosul alaturi de peste
Scoici in stil marinaresc
In loc de vin alb, ca in reteta originala, noi am ales vermut alb,
pentru un plus de savoare.
6 portii (ca antreu) sau 4 portii (ca fel principal)
Timp de gatit: 25 min.
160 calorii, 5 g grasimi per portie (pentru 6 portii)
250 calorii, 8 g grasimi per portie (pentru 4 portii)
Mod de preparare:
- 1 Pentru a spala scoicile, treceti-le sub jet de apa rece si razuiti „firele“
cu care se prindeau de stanci. Daca sunt deschise inainte de a le gati, loviti-le usor, pentru a se inchide. Nu gatiti decat
midiile complet inchise si nu consumati decat midiile complet deschise.
- 2 Topiti untul intr-un vas larg si caliti ceapa timp de 10 minute la foc
mic, pana se inmoaie. Adaugati usturoiul si continuati sa tineti pe foc inca 2 minute. Presarati sare si piper negru, proaspat
macinat. Adaugati vermutul si apa. Acoperiti vasul cu un capac si fierbeti timp de 2 minute.
- 3 Adaugati scoicile si rosiile si fierbeti 3-4 minute, scuturand vasul din
cand in cand, pana se deschid scoicile. Daca este necesar, continuati fierberea inca 1 minut. Presarati patrunjelul si serviti.
Nu serviti acele scoici care raman totusi inchise.
Somn fript
4 portii
Timp de pregatire: 10 min., plus 30 min. pentru marinat
Timp
de fript: 6 min.
Ingrediente:
- 4 fileuri de somn (de 200 g fiecare)
- 1 ceapa tocata
- 1 ardei iute
- 1 lingurita sos de soia
- 1 lingurita menta, tocata
- 1 lamaie
Mod de preparare:
Intr-un bol, puneti 1 lingurita sos de soia, 1 ceapa tocata, 1 ardei
iute, mic, taiat felii, 1 lingurita praf de ghimbir, 1 lingurita menta, tocata, sucul si coaja rasa de la 1 lamaie. Amestecati.
Puneti intr-un castron, intr-un strat, 4 fileuri de somn (de 200 g fiecare), si turnati deasupra marinata. Acoperiti
cu un capac si lasati deoparte minimum 30 minute. Ungeti cu ulei o tigaie neadeziva si incingeti-o.
Scoateti pestele din
marinata si tamponati-l cu hartie absorbanta. Pastrati marinata deoparte. Frigeti pestele timp de 3 minute pe fiecare parte.
Serviti fierbinte, cu taietei si sote de legume, stropite cu marinata ramasa si presarate cu patrunjel proaspat, tocat.
Somn marinat la gratar
4 portii
Timp de preparare si gatit: 15 min., plus timp de marinat
580
calorii, 48 g grasimi per portie
Ingrediente:
- 4 felii de somn
- 1 lingura patrunjel proaspat, tocat
- 1 catel de usturoi, zdrobit
- sucul de la 1 lamaie
pentru vinegreta:
- 6 linguri ulei de masline
- 2 rosii, tocate marunt
- 6 masline negre, taiate felii
- 6 fire de ceapa verde, taiate
- 200 g salata verde, asortata
Mod de preparare:
1 - Asezati feliile de somn intr-un bol si presarati patrunjel. Amestecati
1 lingura ulei de masline cu usturoiul si jumatate din sucul de lamaie si turnati marinata deasupra pestelui. Presarati sare
si piper si lasati sa stea circa 20 de minute.
2 - Pentru a pregati vinegreta, amestecati sucul de lamaie ramas cu
uleiul de masline ramas. Adaugati rosiile, maslinele, ceapa si presarati sare si piper.
3 - Frigeti pestele timp de
8-10 minute pe fiecare parte, pe gratarul incins la temperatura potrivita. Serviti-l apoi cu salata verde si cu vinegreta
turnata deasupra.
Terina de peste cu sos de sofran si usturoi
pentru 2 portii
| |
Ingrediente:
- 400g file de peste
- 4 foi de gelatina
- 1 albus, batut spuma
- 300g spanac
- 250g creveti
- 3 cartofi mijlocii
- 200ml concentrat de peste
- 1 lingura faina
- 20g unt
- 2 cepe potrivite
- 2 linguri smantana
- 1 praf de sofran
- 2 catei de usturoi
|
Mod de preparare:
Fierbeti pestele in apa cu sare timp de 10 minute. Dizolvati
gelatina in zeama in care ati fiert pestele si amestecati cu bucatile de peste si cu 1 albus batut spuma.
Coaceti terina
in folie de aluminiu pana se intareste, apoi taiati-o felii groase de 2cm. Curatati crevetii si spanacul. Taiati cartofii
felii subtiri si prajiti-i in unt, la foc mic (aranjati in forma de disc). Intoarceti pe partea cealalta dupa cateva minute
si scoateti-i pe o hartie absorbanta.
Topiti jumatate din unt si prajiti faina, apoi adaugati cate putin din concentratul
de peste, sofranul si usturoiul. Fierbeti timp de 15 minute. Strecurati, adaugati 2 linguri de smantana si continuati fierberea
timp de 2 minute.
Preparati soteul de spanac cu restul de unt, adaugati 1 praf de nucsoara si tineti la cald. Prajiti
crevetii in ulei. Asezati soteul de spanac pe farfurie, intr-un strat rotunjit, puneti deasupra terina si peste ea crevetii.
Asezati galeta de cartofi prajiti langa creveti si turnati sosul. Prajiti cateva foi de usturoi pentru ornat.
|
