Ingrediente: 500 g cartofi, 1/2 pahar faina, 25 g drojdie, 2 linguri ulei sau untura, ¼ pahar lapte, 1 lingura zahar, sare, smintina

Mod de preparare Cartofii curatati si bine spalati se dau prin razatoare deasa. Se pun intr-un castron, se adauga zahar, un praf de sare, drojdia amestecata cu lapte si faina. Se amesteca totul foarte bine, se acopera si se lasa la foc cald sa creasca. Dupa ce a crescut, se ia cite o lingura plina, se pune in tigaia unsa cu untura sau ulei fierbinte si se prajeste pe ambele parti. Dovlecei pane cu rosii

Ingrediente 2 dovlecei potriviti, 4 rosii mari, usturoi, 2 oua,1 lingura faina, ulei, sare

Mod Preparare

Ciuperci pane Ingrediente: 12-15 ciuperci cu palaria mare, 100 g faina, 200 ml lapte, un ou, 30 ml untdelemn, 15 ml rom, sare, piper, untdelemn pentru prajit. Mod de preparare: Palariile ciupercilor (fara codite), bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon, se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa .Ciupercile , pregatite astfel, se pipereaza putin(facultativ), se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult), apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet.Se asaza toate ingredientele aproape, ca sa se poata trece usor de la unul la altul, ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile).Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii, sau cu sos de rosii sau de marar, ca fel doi.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite, dupa ce s-au racit bine, se pot pastra la congelator in punga de nailon, timp indelungat; la nevoie se reincalzesc la cuptor.Ciupercile crude, nepregatite, nu se pot pastra inghetate , deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente: 1/2 kg ciuperci albe de padure sau de cultura, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smîntîna, o ceapa, marar, patrunjel, piper, sare.  Mod de preparare: Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine, scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt. CIUPERCI CU MARAR Ingrediente: 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu vîrf de marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 l suc de rosii, piper, sare. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste în tot untdelemnul 4-5 minute, cu o jumatate de lingurita cu sare, la foc mic, pîna cînd scade apa ce o lasa si devine lucioasa, se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un vîrf de cutit de piper, lasîndu-le sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute, si adaugînd putina apa pîna ce se înmoaie. Cînd ciupercile sînt fierte, sosul scazut numai cît sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si, facultativ, se pun cîteva picaturi de zeama lamîie. Se servesc reci, ca fel întîi CIUPERCI SCAZUTE Ingrediente: 1/2 ciperci, 50 g unt, o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel, zeama de lamiie, o lingurita vegeta cu sare, un firf de cutit de piper. Mod de preparare: Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt, acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu sa muiat se mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper dupa gust, marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si insusasca mai bine aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi. COLTUNASI CU BRîNZA Ingrediente: Aluatul: 2 oua mari, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Umplutura: 1/4 kg brînza telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smîntîna, 25 g faina, marar. Mod de preparare: Se sparg ouale într-un castron, se amesteca cu untdelemnul, apoi se pun faina si grisul, cu care se amesteca si se framînta cu mîna, îndoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pîna cînd nu mai necesita faina. Se aseaza aluatul pe masa sau pe foaia de nailon, presarata cu putina faina. Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina elastic si sa se întinda mai usor. Se taie foaia în patrate de 5/5 cm. Brînza telemea, desarata 2-3 ore în apa rece si scursa bine, se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita, apoi se amesteca cu oul, faina, mararul si se împarte pe patrate. De asemenea, se pot amesteca 150 g brînza de vaci cu 50-100 g brînza telemea, la care se adauga oul, faina, mararul verde sau uscat. Patratul se îndoaie peste umplutura în forma de triunghi; marginile se preseaza bine, ca sa nu se desfaca la fiert. Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne, lasîndu-i în apa 15 minute, dupa ce s-a luat cratita de pe foc, ca sa se umfle aluatul; apoi, se strecoara fara sa se limpezeasca. Se aseaza într-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smîntîna deasupra. Vasul se introduce în cuptor cu 10 minute înainte de servire. Coltunasii se servesc ca prim fel, în loc de supa sau ciorba. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente: 2-3 dovlecei mai tineri, sare, 250-300 g maioneza sau alte sosuri cu maioneza. Mod de preparare: Dupa ce s-au curatat de coaja, dovleceii se taie în jumatati, pe lungime, si li se scoate mijlocul cu semintele, cu o lingura. Jumatatile se fierb 15-20 minute în apa clocotita, putin sarata, fara sa se moaie prea mult. Se desarta în strecuratoare, asezîndu-se jumatatile cu partea dinauntru în jos, ca sa se scurga mai bine de apa, unde se lasa pîna cînd se racesc. Se taie în felii de 2 cm si fîsiile în cuburi. La maioneza, se adauga, pentru a fi mai picanta, sare, acreala si mustar, iar pentru aroma se pune neaparat marar taiat marunt si, dupa aceea, se amesteca cu dovleceii usor, ca sa nu se zdrobeasca. Se aseaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. FASOLE VERDE CU USTUROI Ingrediente: 1/2 fasole verde, 1/2 kg rosii, o ceapa (50 g ), 5-6 catei de usturoi,4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml ), 30 g pesmet, patrunjel sau marar, sare. Mod de preparare: Pastaile de fasole ,curatate la capete ,se rup in cite 2 - 3 bucati si se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare,acoperite ,pina cind se moaie.In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in cca 20 minute.Dupa ce au fiert ,se scurge apa .Ceapa ,taiata marunt,se caleste in tot untdelemnul,2 minute,si cind se ia de pe foc ,se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se amesteca.Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea de fasole ,peste acaasta,jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii de 2 cm grosime, se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet, cu patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare ,urmind cu restul fasole ,rosii si toate celelalte ,stropindu-se deasupra cu o lingura de untdelemn.Se da vasul la cuptor 20 minute ,ca sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul.Pesmetul va absorbi o parte din zeama lasata de rosii.Se serveste rece,ca fel intii sau calda,ca garnitura la fripturi. IAHNIE DE FASOLE Ingrediente: 250 g fasole boabe, o ceapa , o foaie de dafin, 100 ml untdelemn, 1,4 l suc de rosii, 25 g faina patrunjel, marar, tarhon, cimbru, 150 ml smantana, piper, sare. Mod de preparare: Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. A doua zi, dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci, se pune la fiert tot cu apa rece. Se fierbe acoperita, la foc mic, pina cind se inmoaie bine bobul si coaja, circa 1,5-2 ore, sau mai mult daca fasolea este mai veche. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1,5 ore, dar se inmoaie coaja mai bine. Cind fasolea este fiarta, apa este scazuta pina la nivelul boabelor. Ceapa taiata marunt, se caleste intr-o cratita, la foc mic, in tot untdelemnul, cu 1/2 lingurita de sare, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, fara sa se rumeneasca. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea fiarta, adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. Apoi cratita se ia de pe foc, mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet, aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar, patrunjel si tarhon; facultativ, se adauga un virf de cutit de piper. Se poate servi ca atare sau dreasa, cit este fierbinte, cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. Se serveste simpla, ca felul doi, sau ca garnitura la friptura de ovine, vita, rata sau gisca grasa, la carne afumata fiarta sau fripta, la cirnati, chiftele, etc. FASOLE FACALUITE Ingrediente: 200 g fasole, 100 ml ulei, zeama de lamiie, ceapa, mustar sare. Mod de preparare: Fasolea se fierbe, dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure, apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. Acestase freaca cu furculita, adaugind uleiul in fir subtire. Se pune sare fina si se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos; dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Pentru a imita mai bine icrele adevarate, se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. Se servesc ca fel intii. LEGUME CU SMîNTîNA SI OUA Ingrediente: 500-800 g legume fierte, 3 oua fierte tari, 150 ml smîntîna, 50 g unt, 30 g pesmet. Mod de preparare: Legumele fierte si strecurate se aseaza într-un vas uns cu unt, alternînd cu ouale fierte si taiate în felii rotunde. Deasupra, se distribuie smîntîna si se presara pesmetul si bucatele de unt. Se introduce în cuptor cu 10 min înainte de servire MAMALIGUTA Intr-un vasa de teflon se pun 7 cani de apa, 1 lingura sare, 1 1/2 lingura margarina. Cind apa clocoteste se toarna incet si se amesteca in acelas timp repede cu telul malaiul 1 3/4 cani (pentru o mamaliguta potrivit de moale, dar daca vreti sa fie virtoasa atunci cantitatea este de 2 cani). La foc potrivit se fierbe mamaliguta sub capac si se amesteca din cind in cind cu lingura de lemn.Se fierbe aproximativ 35 min, mai precis o gustati sa vedeti daca e buna. Mamaliguta o rasturnati intr-un castron. A doua zi, mamaliguta ramsa o taiati feli groase de un deget si o rumeniti in tigaia incinsa in ulei sub capac. MAMALIGA DE CARTOFI Ingrediente: 2 kilograme de cartofi, o cupa de faina de porumb (malai) Se fierb cartofii ca pentru piure. Cand sunt bine fierte se varsa _ din apa. Se toarna faina peste cartofi si se piseaza si amesteca continuu pana fierbe si faina. MîNCARE DE LEGUME Ingrediente: 500-700 g legume: dovlecei, cartofi, morcovi, gulii, conopida, spanac etc., 25 g faina, 30 g unt sau untdelemn, 100 ml smantana sau iaurt, un galbenus, sare, zeama de lamiie, frunze de patrunjel, marar, telina. Mod de preparare: Legumele, curatate si apoi cintarite, se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda),impreuna cu o 1/2 lingurita de sare.Legumele frunzoase ca: spanacul, salata, urzicile, care scad mult (eliminind apa), se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Cind sint fierte, apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm.Nu se scurge apa.Faina se freaca cu putina apa rece, desertindu-se in mincare, cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate, in prealabil, cu galbenusul, potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt, dupa preferinta. MîNCARE DE MAZARE Ingrediente: 1 kg mazare, 150- 200 ml suc de rosii, 20- 25 g faina, 30 g ulei, 50-100 ml smintina, o lingurita cu virf de ceapa rasa, patrunjel, marar, sare. Mod de preparare: Intr-o cratita ceapa se caleste un min in ulei si se stinge cu 200 ml apa. Se adauga 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba cca 30 min.Dupa ce a fiert, se freaca faina cu sucul de rosii, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase si se amesteca cu mazare, lasind sa fiarba in citeva clocote ca sa se lege sosul. Cratita se ia de pe foc si se drege cit este fierbinte, cu smintina batuta bine, potrivinduse si gustul cu sare. MîNCARE DE PRAZ Ingrediente: 3-4 fire de praz, 4-5 linguri untdelemn, 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii, 25 g zahar , o foaie de dafin, sare, patrunjel taiat marunt, piper boabe. Mod de preparare: Bulbul prazului,pina la frunzele verzi, se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l , cu tot untdelemnul; se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute, acoperite.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa ,2-3 felii de lamiie, vinul, foaia de dafin, 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma , se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte, lasindu-se pe foc pina cind se topeste, apoi se adauga sos.Se amesteca toate, se da cratita descoperita la cuptor, unde se las circa 30 minute, la foc mijlociu.Faina nu se pune , deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros, nici in cantitate prea mare.Cind este gata, se adauga putina sare, daca este necesar.Se serveste ca atare, ca fel doi, sau cu chiftele, fripturi de porc, vitel , vita sau pasare, sau rece ca fel intii. MîNCARE DE VINETE Ingrediente: 2-3 vinete de cca 1/4 kg fiecare, o ceapa, 2 ardei grasi, 1/2 kg rosii, 60 ml untdelemn, 3-5 catei de usturoi, patrunjel, sare. Mod de preparare: Se aleg vinete de marime mijlocie, de culoare neagra-violacee, lucioase si pufoase.Vinetele spalate, necuratate de coaja, se taie in bucati mici.Se pun intr-un castron, se presara cu o lingurita de sare fina , se amesteca bine si se lasa 30 minute ca sarea , prin topirea ei, sa extraga zeama amara din ele.Daca se pune sare mai multa si se tin mai mult timp cu sare, vinetele se intaresc si fierb greu.Se spala apoi in doua ape reci, si se storc bine in pumni.Ceapa taiata in felii subtiri, se caleste 2-3 minute , in tot untdelemnul, amestecind mereu la foc mic;apoi se adauga ardeii taiati in felii subtiri, vinetele , rosiile taiate cu felii de 2 cm grosime si 3-4 linguri cu apa.Se presara o lingurita rasa cu sare si se amesteca bine, ca toate ingredientele sa fie repartizate uniform in cratita.Se dau la cuptor, acoperite , lasindu-le sa fiarba circa 30 minute, la foc mijlociu, pina cind se moaie toate si se formeaza sosul.Nu se mai amesteca, doar se misca putin cratita, ca toate ingredientele sa ramina intregi.Cind mincarea este gata, se adauga usturoiul taiat marunt, potrivindu-i-se gustul cu sare si se prepara cu patrunjel.Se serveste calda, ca garnitura, la fripturi de vitel, vita, porc, pasare, sau rece ca fel intii. PIURE DE CARTOFI Ingrediente: 1/2 Kg de cartofi, 30 g unt, 3-4 linguri de lapte, sare. Mod de preparare: Cartofii, curatati de coaja, se fierb intregi sau taiati in jumatati in apa clocotita cu putina sare, circa 20 minute. Se incearca cu furculita; daca aceasta intra cu usurinta in ei, inesamna ca sint fierti. Se scurg de apa si, cind sint fierbinti, se zdrobesc bine cu stivitorul de cartofi sau cu furculita, apoi se adauga untul si laptele si se bat bine cu furculita pina cind se albesc si devin spumosi. Se pune sare dupa gust si se servesc imediat. La piureul de cartofi se pot adauga pentru diversificare, putina conopida, dovlecel sau telina, fierte separat si bine scurse. Se zdrobesc impreuna cu cartofii si apoi se bat cu untul si laptele pina cind devin spumosi. Se sareaza dupa gust si se servesc imediat. La piureul ramas de pe o zi pe alta care-si schimba putin gustul se poate adauga o lingurita cu ceapa rasa care a fost calita, un minut, cu o lingura de untdelemn. Se incalzesc impreuna si apoi se servesc. SALATA DE OUA A LA GREC Ingrediente: Oua, ceapa, ulei, zeama de lamîie, sare, piper.  Mod de preparare: Se fierb ouale tari, se curata de coaja, se taie felii. Ceapa se taie marunt si se pune peste oua. Se amesteca împreuna cu un sos preparat din: ulei, zeama de lamîie, sare si piper, bine omogenizate cu mixerul. Se serveste cu felii de franzela prajite SARMALUTE DE OREZ Ingrediente: 2,5 kg varza, 100 g ceapa, 200 g rosii, 200 g orez, boia, ardei gras, 200 g ulei, 50 g stafide, 200 g bulion, 2 g piper, sare, bors sau zeama de varza. Mod de preparare: Daca se foloseste varza dulce, aceasta se opareste mai întîi, apoi se aleg foile, iar restul se toaca în fidea foarte marunta. Daca se prepara cu varza acra, se spala mai întîi pentru a-i lua din acreala, se aleg foile, iar restul se toaca de asemenea în fidea foarte marunta. Separat se toaca ceapa foarte marunt si jumatate din întreaga ei cantitate se prajeste în ulei bine încins. Cînd ceapa capata culoarea galbena, se adauga orezul, care mai înainte a fost ales, spalat si scurs de apa. Se lasa sa se prajeasca putin. Se stinge cu bulion (jumatate din cantitatea prevazuta) si cu zeama de oase sau apa fierbinte, în cantitate de doua ori mai mare decat orezul. Se amesteca, se adauga piper si sare dupa gust si dupa ce a dat în fiert se da la cuptor, unde se lasa 20 min. Separat se rumeneste în ulei restul de ceapa, se stinge cu restul de bulion si cu apa, adaugându-se boia si ardei gras. Se pune apoi si varza tocata si se lasa sa fiarba în clocote mici. Se scoate dupa 20 min. orezul din cuptor, se adauga stafidele, se amesteca si se formeaza sarmalele cu foile de varza alese mai înainte. Se aranjeaza pe fundul unei cratite un rand de varza tocata, apoi de jur împrejur un rând de sarmale, iar la mijloc si deasupra un rand de varza tocata. Se acopera cu un strat de rosii taiate felii.La nevoie se umple cu apa sau cu zeama de varza. Dupa ce au dat în fiert, se pune cratita cu sarmale în cuptor, unde se lasa sa fiarba pâna când este gata varza. Daca se foloseste varza dulce, în loc de apa se umple cu zeama de varza sau cu bors, sau se acreste cu bulion de rosii.   Aperitiv special ingrediente: 500 g parizer (sau carne fiartă, caz în care se condimentează după gust), 200 g unt, 6 ouă fierte tari, un gogoşar, pătrunjel verde tăiat mărunt. Mod de preparare: Parizerul se dă prin maşina de tocat şi se amestecă cu 100 g de unt. Din această compoziţie se face o foaie, ca la ruladă, care se întinde pe celofan. Cele 6 gălbenuşuri se freacă cu 100 g unt şi se întind peste foaia de parizer. Albuşurile fierte tare se taie pătrăţele mărunte şi se pun peste unt; gogoşarul se taie mărunt şi se pune peste albuş. Pătrunjelul se pune peste albuş, apoi se rulează şi se pune la rece cel puţin 2 ore.   Ciuperci cu maioneză Ingrediente: 200 g de ciuperci, 2 ouă, 100 ml ulei, zeamă de lămâie, sare, piper, pătrunjel. Mod de preparare: Ciupercile se spală, se taie felii subţiri şi se fierb în apă cu sare. Se face o maioneză din gălbenuşurile de ouă, zeamă de lămâie şi ulei. Se amestecă ciupercile răcite şi tăiate mărunt cu maioneza, se adaugă pătrunjelul tăiat mărunt, sare şi piper. Se ornează cu frunzuliţe de pătrunjel, jumătăţi de măsline sau cu fâşii de albuş de ou fiert, după fantezie.   Omletă pizza Ingrediente:  3-4 cartofi, un ardei gras, 4 ouă, 5-6 felii de salam, 100 g de caş (brânză), sare, piper, ulei pentru prăjit, pătrunjel verde tocat. Mod de preparare: Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie pai. Se pun la prăjit. Până ce ei se prăjesc, într-un vas radem brânza (caşul), adăugăm ardeiul tăiat bucăţele, salamul, la fel, tăiat bucăţele, ouăle şi batem compoziţia, pe care apoi o condimentăm cu sare şi piper, după gust. Când cartofii s-au prăjit, îi scoatem cu spumiera într-o tigaie de teflon, dar nu mai adăugăm ulei, fiind suficient cel ce se scurge de pe cartofi. Se pune tigaia cu cartofi pe foc şi aşteptăm până ce cartofii încep să sfârâie. Atunci turnăm compoziţia pe bază de ouă şi amestecăm bine până când omleta se încheagă. Deasupra presărăm pătrunjel verde tocat.   Pizza Aluat: 500 g de făină, 3 linguri de smântână, un ou, drojdie cât o nucă, sare, apă călduţă. •Pe deasupra: 4-5 felii de salam sau parizer, 2 ardei, câteva ciuperci (champignons), 100 g de caş (caşcaval), o linguriţă de oregano, o linguriţă de frunze de busuioc (verzi sau uscate), ketchup. Aprindem cuptorul şi-l lăsăm la foc mediu. Se cerne făina, se pun sarea, oul, smântâna, drojdia, se amestecă şi se adaugă apă călduţă până se obţine un aluat mai tărişor. Se pune deoparte, acoperit, şi se lasă până pregătim restul ingredientelor. Salamul se taie cubuleţe, la fel şi ardeii, iar caşul se taie felii sau se fărâmiţează (depinde de consistenţă). Se întinde aluatul pe planşetă cu sucitorul. Se unge o formă de pizza cu margarină sau ulei, se întinde foaia de aluat, se ridică o margine de un deget iar deasupra se presară linguriţa de oregano, cubuleţele de salam, cele de ardei, ciupercile se aranjează frumos pe deasupra, se acoperă cu caş şi cu frunzele de busuioc tăiate mărunt (dacă sunt verzi) sau zdrobite (dacă sunt uscate). Se dă la cuptor până ce caşul de deasupra se rumeneşte. Se taie şi se serveşte cu ketchup.   Roşii umplute cu ciuperci cu maioneză Ingrediente: 6-12 roşii, 100-150 g de ciuperci, 2 ouă, 120 ml de ulei, o linguriţă de muştar, o lingură cu zeamă de lămâie, pătrunjel verde sau mărar verde tocat, sare, piper, după gust. Mod de preparare: Roşiile spălate se scobesc de miez nu prea aproape de pieliţă. Se presară cu puţină sare şi se lasă cu gura în jos, ca să se scurgă zeama. Între timp, se fierb ciupercile (în apa de fiert se adaugă zeama de lămâie, ca să nu se înnegrească acestea), iar din gălbenuşurile de ou (un ou se fierbe şi se foloseşte gălbenuşul fiert), muştar şi ulei se prepară maioneza. Se amestecă ciupercile răcite şi tăiate mărunt cu maioneza, se adaugă pătrunjel sau mărar tocat mărunt, apoi sare şi piper după gust. Cu această compoziţie se umplu roşiile, apoi se şterg pe deasupra şi se aşază fiecare roşie pe câte o frunză de salată verde.   Roşii umplute cu salată de carne Ingrediente:6-8 roşii, 2-3 cartofi, un castravete murat, un ou, 250 g de carne fiartă şi tocată, o ceapă roşie, 100 g de maioneză, pătrunjel verde tocat, sare, piper. Mod de preparare: Cartofii se fierb în coajă. Se fierbe şi oul tare. Se taie cubuleţe cartofii, oul, castravetele murat, se amestecă cu carnea tocată, ceapa tăiată foarte mărunt şi se condimentează cu sare şi pătrunjel. Totul se amestecă cu maioneza. Se taie căpăcele la roşii, se scobesc de miez cu o linguriţă, se sărează şi se pipărează în interior după gust şi se umplu cu compoziţia preparată. Se aşază pe un platou cu salată verde.   Salată de cartofi şi cârnaţi Ingrediente: 700 g cartofi, 3 ouă mari, 250 g cârnaţi trandafir, tăiaţi în bucăţi de 2,5 cm, 2 linguri ulei, 1 ceapă roşie tăiată mărunt, 2 linguri oţet de vin alb, 2 fire de ceapă verde tăiată mărunt, sare, piper. Mod de preparare: Se pun cartofii să fiarbă 15 minute. Separat se fierb ouăle timp de 11 minute, se curăţă şi se taie sferturi. Se scurg cartofii, se taie felii, apoi se amestecă într-un castron cu bucăţile de cârnaţi, ouăle tăiate felii şi cu ceapa roşie tăiată peştişori. Din ulei, oţet şi puţină apă se face un sos care se toarnă peste ingredientele din castron. Se sărează şi se pipărează după gust şi se ornează cu ceapa verde tăiată mărunt.   Salată de peşte cu legume şi maioneză ingrediente: 300 g de peşte fiert sau marinat, 300 g de cartofi, 100 g de morcovi, 100 g de mazăre, 200 g de maioneză, o lingură de muştar, sare, piper. Mod de preparare: Legumele se fierb, se taie cubuleţe, se amestecă cu o parte din maioneză şi apoi se adaugă muştarul, sare şi piper după gust. Peştele fiert, sărat sau marinat, se curăţă de oase şi de pieliţă, se taie ca legumele, mărunt, şi se amestecă cu salata. Se ornează salata cu restul de maioneză şi se garniseşte cu felii de ouă şi măsline.   Ciuperci cu cartofi şi ouă ingrediente:1 kg de cartofi, 500 g de ciuperci, 200 ml de ulei, 2 linguri de făină, 6 ouă, 2 linguriţe de unt, 1 pahar cu lapte, 100 g de caşcaval ras, 100 g de smântână, sare, piper. Mod de preparare: Se spală cartofii şi se fierb în coajă. Ciupercile se spală, se taie felii şi se călesc în puţin ulei. Se face un sos alb din lapte şi făină în care se adaugă cartofii tăiaţi felii, ciupercile şi ouăle fierte tari şi tăiate felii. Se potriveşte de sare şi piper şi se adaugă 1/2 din caşcavalul ras. Compoziţia se pune într-o tavă unsă cu ulei, pe deasupra se toarnă smântâna, apoi se adaugă restul de caşcaval. Se dă la cuptor până se rumeneşte. Se serveşte cu salată de sezon sau cu sos de roşii. La acest fel merge o Frâncuşă de Cotnari (vin semidulce, uşor, parfumat, aciditate bună).   Papricaş de pui Ingrediente : Un pui (1 kg), o ceapă, 2-3 ardei, boia de ardei, pastă de roşii după gust, un gogoşar, sare, smântână. Mod de preparare : Ceapa, ardeii şi gogoşarul se spală şi se taie fin. Se pun în cratiţă cu puiul tăiat bucăţi potrivite, sarea, pasta de roşii şi boiaua. Se adaugă o ceaşcă cu apă şi se lasă să fiarbă înăbuşit. Se mai adaugă apă cât este necesar ca puiul să fiarbă bine (trebuie să fie mai scăzut). Se serveşte cu smântână şi cu macaroane sau găluşte de făină.     Peşte la cuptor Ingrediente : 1 kg de peşte oceanic congelat, 2 morcovi mici, o rădăcină de pătrunjel mică, un ardei, o ceapă mică, sare, boabe de piper, boabe de enibahar, 2 roşii, 2-3 foi de dafin, 2 căţei de usturoi, 50 ml de vin alb. Mod de preparare : Morcovii se curăţă şi se taie felii subţiri; la fel şi rădăcina de pătrunjel. Ardeiul se taie cubuleţe; ceapa se curăţă şi se taie mărunt; roşiile se taie felii iar usturoiul se curăţă şi se taie rondele. Peştele se despică, se eviscerează, i se îndepărtează capul şi se spală bine. Se taie bucăţi potrivit de mari. Într-un vas Jena se aşază feliile de morcovi, de pătrunjel şi de roşii, cubuleţele de ardei şi ceapa şi usturoiul. Deasupra se pun bucăţile de peşte pe care le-am sărat în prealabil. Se adaugă foile de dafin şi boabele de piper şi enibahar. Punem un amestec de 50 ml de vin şi 50 de ml de apă şi dăm vasul la cuptorul încălzit. Se lasă cam o jumătate de oră, după care se serveşte cu piure de cartofi şi mujdei de usturoi.   Pui cu ciuperci şi smântână Ingrediente: Un pui (1 kg), 400 g de ciuperci, 2 dl de smântână, o ceapă, 2 roşii, frunze de pătrunjel, piper, sare. Mod de preparare : Puiul se tranşează iar bucăţile de carne se pun într-o cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu ciupercile tăiate felii; se acoperă cu roşiile tăiate felii, se sărează, punem smântâna, acoperim vasul şi-l dăm la cuptor, încins în prealabil, să fiarbă timp de 40 de minute. Servim cu garnitură de macaroane şi pătrunjel verde tocat pe deasupra.   Şniţel de cartofi şi legume ingrediente: 600 g de cartofi, 100 g de ceapă, 300 g de legume de orice fel, 4 ouă, o legătură de verdeaţă, 3 linguri de făină, sare, piper, ulei pentru prăjit. Mod de preparare : Se fierb cartofii în coajă, la fel şi legumele (se pot folosi legume rămase de la fiertul unei supe). Cartofii se curăţă, se dau prin maşina de tocat împreună cu legumele (după ce s-au răcit, altfel se decălesc cuţitele maşinii), se adaugă 2 ouă, verdeaţa tocată, sare, piper, o lingură de făină şi se amestecă, după care se împarte compoziţia în bucăţi, dându-li-se forma plată şi ovală de şniţele. Celelalte 2 ouă se bat ca pentru omletă, se amestecă cu 2 linguri de făină, rezultând o compoziţie de consistenţa unui aluat de clătite. Şniţelele se dau prin această compoziţie după care se prăjesc pe ambele părţi în ulei încins. Se servesc cu salată sau cu murături.   Sufleu de peşte Ingrediente : 1 kg de peşte fiert (orice fel de peşte), 2 linguri de făină, 50 g de margarină, 250 ml de lapte, 5 ouă, caşcaval ras, sare, piper. Mod de preparare : Se unge o formă în care vom pune sufleul abundent cu margarină şi se aprinde cuptorul, să fie încălzit când punem sufleul. Peştele se curăţă de piele şi oase, apoi se taie bucăţele mici. Separat, se prepară din făină, unt şi lapte un sos alb, care se amestecă cu peştele şi se potriveşte de sare şi piper. După ce s-a mai răcorit, se amestecă cu gălbenuşurile puse pe rând şi când compoziţia s-a omogenizat bine se adaugă albuşurile bătute spumă. Se toarnă compoziţia, se presară cu caşcaval ras şi se pune la cuptor, la foc potrivit, să crească şi să se rumenească frumos. După aproximativ 30 de minute sufleul este gata. Se serveşte din vasul în care a fost copt, cu sos de roşii   Şniţele natur cu caşcaval Ingrediente : 12 felii de carne de şniţel, 12 felii de caşcaval, muştar, 2 linguri de făină, un pahar cu lapte, sare, piper. Mod de preparare : Feliile de carne se bat cu ciocanul de şniţele, se sărează, se pipărează şi se ung cu muştar, apoi se pune câte o felie de caşcaval pe fiecare, se rulează şi se prind cu scobitori. Se pun într-o cratiţă cu o ceaşcă cu apă, se acoperă cu capac şi se dau la foc mic, să fiarbă. După ce au fiert, se scot şniţelele iar în apa rămasă se adaugă 2 linguri de făină, amestecăm să nu se facă cocoloaşe şi adăugăm o lingură de muştar sau de hrean ras (oricare dintre aceste sosuri este la fel de bun). Se stinge această compoziţie cu lapte şi lăsăm la fiert până se îngroaşă. În acest sos punem şniţelele şi le lăsăm să se pătrundă. Se servesc cu cartofi fierţi şi pătrunjel verde tocat. Pentru aceste şniţele, Nino spune că un Muscat Ottonel demisec de Murfatlar - vin ce nu mai are nevoie de nici o prezentare - este perfect, acest vin fiind parfumat, nu prea dulce, adăugând mâncării aromă şi savoare.      Ciuperci la gratar Pentru 10 portii: 2 kg ciuperci, 10 g piper, 2 leg, verdeata, 150 ml ulei, sare. Mod de preparare : ciupercile se aleg mai mari si egale, se spaia, se curata, li se scot piciorusele care se toaca marunt si se arnesteca cu piperul pisat, sarea si verdeata taiata foarte marunt. In palaria ciupercii si in golul ramas de la picioruşe se asaza aceasta tocatura, se adauga cite putin ulei si se pun pe gratarui incins, uns cu ulei. Cind sint bine patrunse (fripte), se scot de pe gratar si se asaza in farfurie sau pe pla-toul de servire si se stropesc cu unt topit deasupra. Se servesc calde, ca antreuri, gustări etc.    Ciuperci la gratar         Ingrediente Pentru 10 portii: 2 kg ciuperci, 10 g piper, 2 leg, verdeata, 150 ml ulei, sare.   Mod de preparare Ciupercile se aleg mai mari si egale, se spala, se curata, li se scot piciorusele care se toaca marunt si se arnesteca cu piperul pisat, sarea si verdeata taiata foarte marunt. In palaria ciupercii si in golul ramas de la picioruşe se asaza aceasta tocatura, se adauga cite putin ulei si se pun pe gratarui incins, uns cu ulei. Cind sint bine patrunse (fripte), se scot de pe gratar si se asaza in farfurie sau pe platoul de servire si se stropesc cu unt topit deasupra. Se servesc calde, ca antreuri, gustări etc.       Ciuperci la grătar Ingrediente: Ciuperci, zeama de lamiie, sare, mujdei de usturoi. Mod de preparare: Ciupercile mari(champignons, ciuperci albe de cimp, vinetica, minatarci, craite, parasol etc), bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma, se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie), asezindu-le apoi, direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu, cu care se pot intoarce mai usor).Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute, pina cind se rumenesc putin.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra,stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi, care si sareaza.   Escalop cu ciuperci Pentru 10 porţii: 1,200 kg carne de porc pentru fripturi, 400 g ciuperci, 200 g şuncă, 100 g unt, 500 g sos tomat, (reţeta nr. 15), 100 g făină, 100 ml vin roşu , 100 ml ulei, sare, piper, după gust. Preparare: carnea se spală, se porţionează cîte două bucăţi la porţie, se bate cu ciocanul de şniţele, se sărează, se trece prin făină şi se înăbuşă în ulei cu puţină apă. Uleiul rămas se strecoară şi se adaugă la sosul tomat, odată cu vinul, se introduc şi bucăţile de carne (escalopurile) şi se lasă la fiert cca 20 minute. Ciupercile se taie lamele şi se prăjesc uşor în unt odată cu şuncă tăiată feliore , în lungime. Se adaugă în vasul cu friptură, se amestecă, şi se mai firb cca 30 minute. Cînd sînt gata se aşează în farfurie escalopul cu sosul respectiv deasupra şi cu garnitura de cartofi prăjişi sau natur.   Frigarui pe gratar cu ciuperci Ingrediente: 1 kg. carne frageda, 300 g. ciuperci, 100 g. slanina afumata, sare, piper Preparare: Se taie carnea in felii groase de un cm si late de 4-5 cm. Nu se bat. Se pregatesc tepuse de lemn cam de 20 cm lungime. Pe fiecare se infig cite 4-5 bucati de carne intre care se intercaleaza o palarie de ciuperca si o felioara de slanina. Tepusele se asaza culcate pe un gratar deasupra unui jar bine incins. Se intorc din timp in timp ca sa se rumeneasca uniform. Se sareaza dupa ce sint fripte.     Ciuperci umplute     Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente 20 ciuperci mari, 1 ceapa mica, 1 catel de usturoi, 2 linguri ulei de masline, 250 g carne tocata, 2 linguri cascaval ras, 1 lingurita boia, sare, piper. Mod de preparare Se spala ciupercile si li se scot piciorusele, care se taie feliute. Se curata usturoiul si ceapa si se toaca marunt. Se-ncinge o lingura de ulei si se calesc piciorusele taiate, ceapa si usturoiul pana ce se evapora aproape tot lichidul. Se pun intr-un castron, se adauga carnea tocata (dunstuita in putin ulei cu apa) si cascavalul ras, se sareaza, se pipereaza si cu acest amestec se umplu palariile spalate si zvantate. Se unge o forma cu ulei, se aseaza in ea ciupercile umplute, se baga in cuptorul incins la 200¡C si se lasa sa se patrunda circa 15 minute.   Ciuperci surpriza   Ingrediente 8 ciuperci mari, cateva fire de tarhon, 2 linguri de smantana, nucsoara rasa, 8 oua mici (eventual de prepelita), 50 gr. unt, sare, piper. Mod de preparare Se incinge cuptorul la 180 C. Se spala ciupercile, se sterg, se scot piciorusele, se sareaza si se pipereaza fiecare palarie (in interior) si se pune cate-o bucatica de unt. Se aseaza intr-o tava si se lasa la cuptor 10 minute. Se scot (cuptorul ramane aprins), se lasa sa se raceasca putin, iar cand sunt caldute, se pune cate putina smantana si se sparge cate un ou in fiecare. Se gusta de sare, piper si nucsoara. Se baga din nou la cuptor, se lasa 4 minute si se servesc calde, presarate cu tarhon tocat.     DOVLECEI CU MAIONEZA   Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri, sare, 250-300 g maioneza, sau alte sosuri maioneza, ca si la conopida. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja, dovleceii se taie in jumatati, pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele, cu o lingura. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita, putin sarata, fara sa se moaie prea mult. Se desarta in strecuratoare, asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos, ca sa se scurga mai bine de apa, unde se lasa pina cind se racesc. Se taie in felii de 2 cm si fisiile incuburi. La maioneza, se adauga, pentru a fi mai picanta, sare, acreala si mustar, iar pentru aroma, se pune neaparat marar taiat marunt si, dupa aceea, se amesteca cu dovleceii usor, ca sa nu se zdrobeasca. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari, ca si precedentele.               Pentru 10 portii: 1,500kg ciuperci fierte, 200 g ceapa, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 5 oua, 100g unt, 100 ml ulei, piper, sare, dupa gust, foaie de placinta din comert sau de casa. Mod de preparare Ceapa se spala, se taie marunt si impreuna cu ciupercile se inabusa intr-un vas cu ulei si putina apa. Cind sint gata, se raceste compozitia adaugind ouale batute spuma, sare si piper, verdeata taiata marunt. Se amesteca bine componentele pina se omogenizeaza compozitia. Se pregatesc foile de placinta si se asaza in fiecare foaie compozitia pregatita, se ruleaza si se pun rulourile intr-o tava unsa cu ulei. Se poate aşeza la baza tavii o foaie de placinta, apoi compozitia si deasupra cealalta foaie. Se unge cu unt pe deasupra si se introduce la cuptor pentru rumenire si gratinare. Clnd este gata, se scoate din cuptor si se portioneaza. Se serveste in farfurie sau pe platou, cu diferite salate de sezon.     Ciuperci cu branza de capra Gustul ciupercilor suculente se imbina perfect cu branza topita si se armonizeaza cu restul ingredientelor. Ingrediente: 4 linguri ulei de masline 8 palarii mari de ciuperci 2 catei usturoi, zdrobiti 1 gogosar murat, taiat bucati 2 linguri patrunjel proaspat, tocat 200 g branza de capra, taiata cuburi 500 g mamaliga, taiata felii 50 g frunze de papadie Mod de preparare: 1 Amesteca uleiul cu usturoiul si stropeste ciupercile. Presara sare si piper negru, proaspat macinat. Preincalzeste gratarul la temperatura medie si lasa ciupercile 5-8 minute, pana cand se inmoaie. Presara gogosarul si patrunjelul in interiorul palariilor si apoi adauga branza. 2 Da ciupercile din nou la gratar timp de 2-3 minute, pana cand branza incepe sa se topeasca. Incalzeste pe gratar feliile de mamaliga, pe fiecare parte, pana cand se rumenesc. 3 Pentru servit, pune cateva frunze de papadie pe cate doua felii de mamaliga, presara sare si piper si asaza deasupra cate doua palarii de ciuperci, fierbinti         Salata de ciuperci   Ingrediente 1 kg ciuperci albe (champinion), 2-3 foi de dafin, sare, piper, untdelemn, suc de lamaie, 1 catel de usturoi, patrunjel verde. Mod de preparare Se pun 1,5 l apa la fiert, cu foile de dafin si sarea. Intre timp, se curata ciupercile de picioruse, se spala si daca sunt mari se taie in doua. Cand fierbe apa, se baga ciupercile si se lasa sa clocoteasca, pana ce se inmoaie. Se strecoara si se aseaza intr-un castron. - Separat, se amesteca untdelemnul cu sucul de lamaie, sarea, piperul si usturoiul dat pe razatoarea mica, pana se obtine o emulsie. Se toarna peste ciuperci (se poate lungi cu putina apa in care au fiert ciupercile) cat sunt inca fierbinti si se lasa o ora sa se patrunda bine. Cand se servesc, se presara pe ele patrunjel tocat.